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各類罐頭包裝材質(zhì)分析對(duì)比
(1)玻璃罐頭:用玻璃制成的容器,優(yōu)點(diǎn)是:透明,便于消費(fèi)者觀察和選擇;化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,抗酸抗硫性強(qiáng),不與食品發(fā)生作用而產(chǎn)生變色、變味、變質(zhì),尤其適宜裝水果、蔬菜及其他酸性較強(qiáng)的食品,原料豐富,價(jià)格便宜,并可回收復(fù)用。缺點(diǎn)是:較笨重,易破碎,運(yùn)輸不便,導(dǎo)熱性較差?! 。?)鐵盒罐頭:用馬口鐵制成,是目前使用廣泛的容器。鐵盒罐頭有豎圓型、平圓型、梯型、方型等。其優(yōu)點(diǎn)是:柔軟、易于彎曲、拉伸、沖壓,重量
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2018
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蘋果和梨的糖水罐頭的加工
(1)原料選擇選用鮮嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉組織致密、石細(xì)胞少、風(fēng)味正常的果實(shí)。剔除有病蟲害、機(jī)械損傷和霉?fàn)€的果實(shí)?! 。?)分級(jí)蘋果按橫徑分為60-67毫米、67-75毫米、75毫米以上三級(jí)。茌梨和雪花梨橫徑為65-90毫米,鴨梨和長把梨為60毫米以上,秋白梨55毫米以上,個(gè)別品種可能在50毫米以下,用清水洗凈?! 。?)去皮用手工或機(jī)械去皮法,去皮后立即浸入鹽水中?! 。?)切塊用不銹鋼
罐頭食品可放心食用 含防腐劑是誤區(qū)
近幾年來,人們對(duì)食品安全越來越關(guān)注。曾經(jīng)廣受消費(fèi)者喜愛的罐頭食品,由于受到“不新鮮”、“不營養(yǎng)”和“有防腐劑”的種種誤解,使罐頭食品逐漸淡出消費(fèi)者視線。記者近日從相關(guān)部門獲悉,為改變消費(fèi)者對(duì)罐頭食品的不科學(xué)看法,中國罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)宣布啟動(dòng)罐頭“國內(nèi)發(fā)展戰(zhàn)略”,重新“開啟”國內(nèi)罐頭消費(fèi)市場。 據(jù)介紹,最近一二十年,由于食品供應(yīng)充裕,大眾生活水平提高,罐頭食品逐漸淡出人們的視線,進(jìn)入消費(fèi)誤區(qū)。不新鮮、
我國水果罐頭的發(fā)展現(xiàn)狀
目前,我國水果罐頭的加工已具備一定的技術(shù)水平和較大的生產(chǎn)規(guī)模,外向型果蔬罐頭加工產(chǎn)業(yè)布局基本形成;果蔬罐頭加工業(yè)在我國農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中占有重要地位。果蔬是季節(jié)性極強(qiáng)的食物,運(yùn)輸和儲(chǔ)存都會(huì)增加其深加工的成本,所以果蔬加工企業(yè)一般因地制宜,就近建廠取材生產(chǎn)。這就造成了果蔬罐頭區(qū)域化格局日益明顯?! ∥覈叻N植業(yè)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶已初步形成:蘋果、柑橘、梨、桃、杏、櫻桃主要集中在山東、陜西、遼寧、浙江等;亞熱
水果罐頭的特點(diǎn)是什么
罐頭生產(chǎn)廠家制作的水果罐頭是將新鮮水果經(jīng)過果品原料挑選、去皮、罐裝、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序,達(dá)到商業(yè)無菌從而延長食品保質(zhì)期的一種保鮮食品?! ∷运揞^不用添加防腐劑也能使保質(zhì)期較長,罐頭食品一般都是經(jīng)過原料的初處理及烹調(diào)處理,因此食用比較方便,罐頭經(jīng)過排氣、密封,使罐內(nèi)食品與外界隔絕,避免了外界條件對(duì)食品的影響,防止空氣中微生物的作用,便于食品的長期貯存。經(jīng)密封后進(jìn)行殺菌,使原來存在
罐頭原料的處理方法
原料處理是罐頭生產(chǎn)廠家產(chǎn)品制作中很重要的一道工序,對(duì)后續(xù)罐頭的制作影響較大,我們需要掌握正確的處理方法,保障所制作的罐頭更好,食用性更佳。 水果原料的分選與洗滌是原料處理第一步,分選的目的在于剔除不合格的原料,并且要按照原料的大小和質(zhì)量來進(jìn)行進(jìn)行分級(jí).這也有利于后續(xù)的加工作,提高勞動(dòng)生產(chǎn)率,同時(shí)提高產(chǎn)品的質(zhì)量,降低原料的消耗。洗滌是為了除去果品表面附著的塵土、泥沙、部分微生物等,這也是為了保障我
水果罐頭的食用注意事項(xiàng)
水果罐頭批發(fā)的產(chǎn)品是非常受消費(fèi)者青睞的食品,各種類型的罐頭都有售賣,為確保水果罐頭的食用安全,一些注意事項(xiàng)是要提前了解清楚的?! ≡谑秤盟揞^之前,首先要仔細(xì)檢查罐頭的生產(chǎn)日期,確保所選購的水果罐頭沒有超出保質(zhì)期,可以通過聞味道、看罐頭的狀態(tài)以及看包裝是否有裂開或者鼓脹現(xiàn)象來檢查水果罐頭是否出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象?,F(xiàn)在的罐頭類型有很多,可以根據(jù)自己喜好的水果類型和罐頭口味類型來進(jìn)行選擇?! ∈称钒踩俏覀?
水果罐頭的熱燙常識(shí)
水果罐頭批發(fā)的產(chǎn)品是冷的,在食用的時(shí)候,人們?yōu)榱巳〉酶玫氖秤眯Ч麜?huì)對(duì)其進(jìn)行熱燙處理,但不當(dāng)?shù)臒釥C會(huì)導(dǎo)致罐頭口味出現(xiàn)改變,所以在食用的時(shí)候要掌握一些罐頭的熱燙知識(shí)?! ≡趯?duì)水果罐頭進(jìn)行熱燙處理的過程之中,是需要嚴(yán)格的控制好工藝,在進(jìn)行的時(shí)候,主要是將果品放入沸水或蒸汽中對(duì)它進(jìn)行短時(shí)間的加熱處理,這樣主要是為了破壞霉的活性,而且還可以起到穩(wěn)定色澤,改善風(fēng)味的作用,只有經(jīng)過了這個(gè)步驟,那么在日常對(duì)它裝
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